| 如何识别变质牛奶酸奶 |
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| 2007-03-29 14:26 文章来源：津市市食安办 |
| 文章类型：摘编 内容分类：其它 |
市场上的液态奶制品种类繁多，简单地说，除了奶粉之外，其他如我们经常饮用的各种包装的牛奶（包括杀菌乳和高温灭菌乳）、酸奶（包括各种果味酸奶）以及炼乳，都是液态奶制品。
牛奶根据加工不同，大致分为两种：第一是巴氏消毒奶，是生奶经过80摄氏度以下加热处理，保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长，需要冷藏保存；第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶迅速加热到130℃-150℃，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。它的特点是达到了国家标准的无菌状态，因而能够常温保存，但营养成分没有巴氏奶的高。
一、如何识别变质牛奶
一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
二、如何识别变质酸奶
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不能吃。
三、保存牛奶有妙法
把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用一块浸湿并拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
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